吕经理在成为南金玉大堂经理之前, 曾是沈家旗下中端餐饮线的一个中层管理。
当时因为一些业务，曾跟沈恒有?过接触。
他本身是标准“人精”，很有?套看人的本事。
几?次接触下来，就发觉沈恒虽说还算有些本事, 然而眼高于顶, 恃才傲物, 分明野心极大，能力却远配不?上野心。
本来，沈恒若是只守着沈家?家?业, 稳中求胜，倒是能将沈家?发展得不?错。
然而他这性子, 断然是不?肯甘于现状的, 做的决策, 大多有?些冒进?。因为最终结果还?算不?错，上头那些股东包括沈老?爷子或许看不?出什么，但吕经理却知道，当时为了完成这决策，不?捅出篓子, 他们下面?人有?多么苦不?堪言。
他推己及人，猜测沈老?爷子分权这几?年，总公司那些高管，也没少被沈恒折腾。
本来, 他其实有?机会升职到沈恒手底下去工作。
但一想到沈恒这性子，捅出篓子，手底下人多半要变成背锅侠, 最后还?是选择过来南金玉做个土皇帝。
虽说现在这土皇帝位置也没有?了，不?过……吕经理奇异的, 并没有?太多怨言。
裴宴跟沈恒不?同，她虽说并非没有?野心，但绝不?眼高手低，比沈恒脚踏实地得多。
各项能力也很强，对手底下人恩威并施，遇到事情，第一时间想出解决方案，给底下人都打一针强心剂。
她拥有?一个优秀上位者?的所有?要素。
真不?知道一个二十二岁的年轻小姑娘，是如何做到这一点的。
相比沈恒，裴宴唯一的弱点，就是缺了那几?十年的经验。
不?过，吕经理直觉，只要花上不?长的一段时间，弥补上这一弱点就行。这对裴宴来说，绝非难事。
顿时更加后悔，之前因为小伍那小子的事，惹了裴宴不?快。
好在那之后，裴宴没因为这事怎么发作他，说明并非没有?弥补机会。他这些天工作尽心，她态度也确实缓和不?少。
吕经理暗自决定，之后得更加尽心，尽量提高自己在裴宴心中形象。
回去便花了不?少功夫查资料，第二天早上就把裴宴要求的夹子买了过来。
造型简单，烧不?坏的不?锈钢材质，无论是夹在锅把还?是锅沿上都很紧实。
颜色是鲜明的黄色，吕经理：“这其实本是做锅的多余材料做的，食品安全级材质，跟汤接触也不?会有?问?题。”
见裴宴表示ok，松了口气?。
看向周围，却是一愣：“今天大家?怎么来这么早？”
分明昨天下午都没什么事情做，本以为今天后厨班子会晚点来，没想到这才四点多，人都已经来齐。
裴宴：“我?还?想问?他们。你们怎么回事？”
叶林挠了挠头：“不?知道为什么早早醒了，总觉得定不?下心，想早点过来准备。”
卫蔚也点头道：“昨天一套下来，我?发现还?有?不?少步骤可以提前准备，还?有?一些备菜细节，我?想提前来练练，试营业实际开?始时速度能快点。”
其他帮厨也纷纷点头。
餐厅后厨，本身就很容易产生集体荣誉感，大家?都希望能顺利开?业：“而且，我?们也想再为奖金努力下。”
帮厨们的月工资跟杨阳相似，按照资历，从?一万出头到一万五不?等。
奖金最高三万，相当于两?个月工资，很有?吸引力。
不?管是为了南金玉，还?是为了奖金。
总之今天后厨班子都十分有?冲劲。
下午空闲时间，也没空着，都在练习昨天试营业过程中发现的不?足之处。
裴宴一个个看过去，偶尔也会点一下：“胡叔没什么问?题，叶林你处理海参时还?是慢了点，拿几?只练一下，小心点，这玩意?贵。你们几?个也是一样，食材尽量节省点。”
“卫蔚，你昨天调凉粉汁是一份一份调，效率太差，今天试试看一次调十份左右。”
“杨阳，你也是一样，调料太慢，跟卫蔚一块练习去。”
这下后厨班子都格外?讶异：“裴厨您怎么知道这些？”
裴宴：“我?又不?是没长眼睛。”这后厨才几?个人，原本尚膳局上百人，看久了，她都能个个注意?到。
后厨班子：“？”
二厨们离裴宴近，她能注意?到不?奇怪，帮厨们那么远，人还?多，长四双眼睛都不?一定看得过来。
越发觉得裴宴深不?可测。
第二天的试营业，依旧是从?晚上六点开?始。
人数跟昨天相似，一百人左右。
昨天的高管股东们同样到了现场，观察情况。
招待完客人后落座：“不?知道今天上菜能不?能快一点？”
“这才一天时间，磨合也磨合不?了多少，恐怕快不?了。”
“哎，没想到太好吃了也是个麻烦。”
高管股东们嘴上讨论，手上点菜速度一点也不?慢。
他们吸取昨天教训——裴宴手艺太好，一份招牌套餐根本不?够吃，昨天是因为上菜慢，所以才没有?加菜。
今天开?始就多点了几?样喜欢的菜，佛跳墙更是一人多来了一盅。
至于酒——昨天他们尝过白葡萄酒后，就多要了足足五壶，今天更是
昨天主要注意?力在菜品口味上，今天却格外?注意?时间。
毕竟昨天试营业最大的问?题，就是上菜时间太慢，导致客人焦躁，对南金玉印象降低。
结果，高管股东们惊讶地发现，第一批点菜的客人几?乎是刚放下菜单，凉菜就已经上来。
凉菜被基本吃完后，立刻就上来热菜。
李副总看了眼表：“今天倒是很快。”
旁边一股东思索道：“大概是因为昨天的经验，知道招牌点得最多，其次是双人套餐，因而提前做了些准备。”
来参加试营业的客人，不?少都会拼桌点招牌套餐。
不?想拼桌的，因为人少，则会选择双人套餐或者?单点，多人套餐反倒是被点得最少的。
另外?一高管点头：“的确，不?过因为损耗，肯定不?会准备太多，不?出意?外?，一会就会慢下来。”
正如股东高管们所想，第二批的确比第一批慢一点，但是也没慢多少。
客人们点单五分钟内，凉菜已经上全。
凉菜吃完五分钟内，热菜也都上来，而热菜吃完大半的时候，主菜和甜品也都上全了。
高管股东们一面?大吃特吃，一面?暗中观察，越观察越震惊——今天南金玉的效率也太高了吧？
都顾不?上吃甜品，只大为震惊道：“这不?是才第二天，怎么做到比昨天快这么多？”
“难不?成是为了早日开?业，不?顾损耗了？”
因为上菜快，今天的客人，明显比昨天满足许多。
不?少人，还?都选择了加菜，试营业结束的时候一脸愉悦，不?住跟高管股东们夸赞：“原本听说接手南金玉的是个年轻孩子，还?有?些担心，没想道手艺这么好。”
“昨天我?朋友来参加试营业，回来跟我?说虽说好吃，但上菜很慢，今天实际一来，根本不?慢嘛！她这家?伙，肯定又夸张了。”
高管股东们送完客人，跟吕经理一道到后厨。
疑惑再也压制不?住，一股东脱口而出：“裴小姐，你不?会是为了提高效率，所以不?顾损耗，提前把菜都做好？”
这话?一出，后厨班子一下都不?满了。
胡叔最先开?口，脸色不?大好看：“外?行人不?要瞎说，汤之类的还?好，其他如何提前做好，那风味不?就流失了吗？”
“就是啊！而且裴厨抠门——不?不?不?，是节约得要命，我?们练习的食材都尽量重复利用，练完刀工的给别人练火候，怎么可能做这种不?顾损耗的事？”
被这么一说。
高管股东们先是惊异于后厨班子对裴宴的信服，就连老?资历的胡叔都第一时间帮她说话?。
随后更加疑惑：“那究竟是怎么做到的？”
裴宴简单将自己的改进?方法说了下：“基本就是这样。”
昨天设想的改进?方法，实际运行起来，确实效率很高。
后厨班子分成组，每一组做的都是固定的几?道菜。
只需看显示点菜内容的大屏幕，就能知道优先级。因为有?个专门帮打杂的帮厨，所以也不?会出现昨天那样，帮厨手上攒了太多活，因而十足混乱、顾头不?顾尾的情况。
吕经理找来的小夹子也很有?妙用。
原本，因为怕尝味道的东西太多了反而混乱，裴宴亲自确认的唯独汤类菜品。
现在有?了小夹子，一目了然，除去一些需要快速出锅，没法再加工的炒菜，其他如东坡肉之类的，她也会在一批里?挑几?份尝味道。如果没法达到她的高标准，就打回去重新加工。
这样一来，哪怕不?是她亲手制作的菜品，最终味道也能保持在一个稳定的高水准，基本能达到她水平的九成以上。
剩下的，也就是她眼观六路，耳听八方，根据实际情况进?行一些调整。
昨天一天，对后厨班子更加熟悉，这一步做起来，也熟练许多。
高管股东们听完，都十足惊讶。
这些改进?方法，听上去不?算复杂，但昨天一天就因地制宜地做出来，而且还?顺利运用上。
这不?仅说明裴宴的确很有?些脑子，而且，也证明她对现在的后厨，的确很有?掌控力。否则光是打回去重做这一点，若是没能服众，下面?人肯定不?乐意?。